Una ricetta originale ispirata alla tradizionale versione dei crauti, prodotto tipico della nostra zona geografica.
Il cavolo cappuccio e le carote, dopo essere stati affettati finemente, vengono messi a fermentare assieme all'interno di contenitori di acciaio, con la sola aggiunta di sale.
Nei successivi 40 giorni avviene la naturale acidificazione delle verdure. La presenza di carote conferisce delle note dolci e aromatiche che arricchiscono il tipico profilo organolettico di questo prodotto.
Sono ottimi come fresco contorno se conditi con olio e pepe a piacere. I crauti con le carote sono un ideale  accompagnamento di secondi piatti, ma anche abbinati a formaggi o su crostini di pane.