L'alternativa colorata alla tradizionale ricetta dei crauti, prodotto tipico della nostra zona geografica. 
Il cavolo cappuccio rosso, dopo essere stato raccolto, viene affettato finemente e messo a fermentare in contenitori di acciaio, con la sola aggiunta di cumino e sale. Questo processo dura circa 40 giorni, durante i quali la naturale acidificazione permette lo sviluppo del tipico profilo organolettico di questo prodotto.
Sono ottimi serviti come fresco contorno conditi con olio a piacere. Ideali con i secondi piatti, ma anche accompagnati ai formaggi o abbinati a del pane tostato.